ナチュラルアイシングクッキーコース

natural

待望のナチュラルアイシングクッキーコース、はじまります!

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ナチュラルアイシングクッキーとは…?

海外では、合成着色料を使わず色付けしたものを “Natural colored”、“Naturally colored” と表現します。
果物や野菜から抽出したエキスやフードパウダーで色付けしたアイシングクッキーは、”Natural (Naturally) colored icing cookies” と呼ばれています。

JIAでは、「アイシングの着色に合成着色料を使わない」ということだけでなく、

「ロイヤルアイシングに卵を使わない」
「クッキー生地も小麦・卵・乳製品を使わない」など

食べ物に制限のあるかたにも広くアイシングクッキーを楽しんでいただけるレシピを開発することを、協会設立当初から大きな目標のひとつとして掲げていました。

着色のみならず、ロイヤルアイシングやクッキー生地の材料にもこだわったアイシングクッキーを総じて
「ナチュラルアイシングクッキー」として扱わせていただきます。
(”Natural colored icing cookies” から、着色に限定される”colored”を差し引いた “Natural icing cookies” です。)

作る工程も、完成するクッキーも、従来のアイシングクッキーより「食べ物」感がぐっと増すのがナチュラルアイシングクッキーのうれしいところ!

アイシングクッキーは、芸術性が高いということがもちろん魅力のひとつではありますが、

「食べ物であること>芸術性」

というかたは、一度ナチュラルアイシングの世界に足を踏み入れたら、従来のアイシングには戻れないかも!?

コース内容(全7時間)

【基本の座学】
「ナチュラルアイシングクッキーとは?」からはじまり、ナチュラルアイシングクッキーを必要としているのはどんな人か、
ナチュラルアイシングクッキーを取り扱う上で大切なこと、ナチュラルアイシングクッキーと食物アレルギーの関係など、
基本的なことを勉強します。

【ティスティング①】
4種類のクッキーをティスティング!卵不使用のもの、卵とバター不使用のものなど、どのクッキーに何が入っていて
何が入っていないのか、クイズ形式でティスティングしていきます。
「難しい~!」「だけどどれもおいしい~!」の声があちこちから聞こえてきます。
バターが入っているものと入っていないもの、
小麦粉で作ったものとそうでないものを間違える方も続出!
ということは、バターや小麦粉を使っていなくても、じゅうぶんおいしく作れるということです。

ナチュラルアイシングクッキー【クッキー生地作り】
ご自身で使用する分のクッキー生地は、各自で作っていただきます。
卵、バター、小麦粉不使用。でもちゃんとおいしい!そして作るのもかんたん!
抜き型も、4種類の中からお好きなものを選び、15枚前後のクッキーを作っていきます。

【アレルギー対応クッキー生地】
「ナチュラルアイシングに適した道具と材料選び」からはじまり、
「卵不使用」、「卵、バター不使用」、「卵、バター、小麦粉不使用」の3タイプをご紹介。
「卵やバター、小麦粉を使わなくても、こんなにおいしく作れるんですね!」と
ご好評いただいている秘伝のレシピです!

【ティスティング②】
「卵、バター、小麦粉不使用」のレシピを応用した3種類のクッキーをティスティング。

 

 

ナチュラルアイシングクッキー【卵を使わないロイヤルアイシングの座学】
卵白の代わりにひよこ豆の煮汁を使うのは有名な話。
でも、どうしてひよこ豆の煮汁が卵白の代わりになるの…?
「サポニン」説が有力ですが、JIAでは各種専門機関や海外の文献の協力、見解をもとに
独自の結論にたどりつきました。
どのひよこ豆の煮汁がアイシングに適しているのか、ひよこ豆以外の煮汁は使えるのか、
JIA独自の実験結果も解説していきます。

【卵を使わないロイヤルアイシングの実践】
ご自身で使用する分のアイシングは、各自で作っていただきます。

 

 

 

ナチュラルアイシングクッキー【着色の座学①】
合成着色料・天然着色料など、4つの着色方法について解説。
安全性や取り扱いの注意点、それぞれのメリット・デメリットなど、
これまでわかっていたようで明確にできていなかったであろうことを、しっかりと考えていきます。

【着色の座学②】
アイシングの材料やフルーツパウダー・野菜パウダーのpH値を知ることで、
それぞれの特性をつかみ、ナチュラルアイシングクッキーに適した着色方法のコツを学びます。
素材パウダーのみで着色した56色のカラーチャートもご紹介。
pH値の計測には、大学の研究室にご協力いただきました。

【着色の座学③】
素材パウダーの色素成分を系統別にわけて、その特徴を解説。
pHを調整することで、色を変える方法とその特徴も紹介していきます。
重曹を使わずかんたんに青色を作る方法も!

 

【着色の実践】
ご用意した11種類前後の素材パウダーを使用して、好きな色を作っていただきます。
ご自身で作ったクッキーの上にお好きなデザインでナチュラルアイシングクッキーを完成させてください。

【着色の座学④】
ナチュラルアイシングクッキーは非常に繊細で、退色もとてもはやいです。
退色対策方法をご紹介します。

【筆記試験】
ナチュラルアイシングの知識に関する筆記試験を受けていただきます。
この試験の結果により、認定証が授与されないということはございません。
ご安心ください。

 

コース費用(税込)

○お申し込み時にお振込いただく費用○

日本アイシングクッキー協会 現会員様 日本アイシングクッキー協会会員ではない方
受講料 51,840円 51,840円
教材費 12,960円 12,960円
講師認定料 10,800円 16,200円
合計 75,600円 81,000円

○上記以外にコース修了後発生する費用○

日本アイシングクッキー協会 現会員様 日本アイシングクッキー協会会員ではない方
年会費(必須) 不要 2,700円
認定試験料(希望者のみ) 10,800円 10,800円

※アイシングクッキーをより多くの方に広め、楽しんでいただくことが日本アイシングクッキー協会のいちばんのミッションです。
これまで食物アレルギー等の制限により、アイシングクッキーを食べることができなかった方にも、ぜひ楽しんでほしい!
そのため、所属する団体の枠をこえて(日本アイシングクッキー協会の会員様に限定することなく)、本コースをご受講いただけるようにいたしました。
その一方で、現会員様を大切にしたいので、現会員様は非会員様よりお安くご受講いただけるよう設定しています。
また、お申し込みが殺到した場合、現会員様のご予約を優先させていただきます。

 

募集日程
会場 日程 募集状況
京都 2017年11月26日(日) 募集終了
京都 2017年12月10日(日) 募集終了
京都 2018年1月21日(日) 残席わずか
東京 2018年2月25日(日) 残席わずか
名古屋 2018年3月25日(日) 募集中
横浜 2018年5月20日(日) 募集中

 

注意事項(必ずお読みください)

★アイシングクッキーの基本的な知識、技術は本コースでは取り扱いません。
よって、アイシングクッキーの基本的な知識と技術が身についていない方はご受講いただけません。
(目安といたしましては、日本アイシングクッキー協会認定インストラクター養成講座(以下「ベーシックコース」)を修了と同程度の知識、技術を必要とします。
内容はこちらのページにてご確認くださいませ。)

★講座で使用するクッキーは、小麦・卵・乳製品を使わないものと、使うものがございます。
小麦・卵・乳製品不使用のクッキーも、普段小麦・卵・乳製品を使用するキッチンで作っています。

★本コースを修了後、講師登録が必須となります。講師認定料(16,200円)と年会費(2,700円)が必要です。
講師認定料は、受講料とあわせてお振込いただきます。年会費はコース修了後にお支払い方法をご案内いたします。
講師認定料がをお支払い済みでも、年会費のお支払い手続きが完了するまでは、認定講師として活動することはできません。

★日本アイシングクッキー協会の現会員様限定で、講師認定料が16,200円→10,800円とさせていただきます。
また、年会費はすでにちょうだいしているので不要です。

★ナチュラルアイシングクッキーコースの認定試験は、
コース最後の筆記試験+後日課題を本部に発送していただく実技の2段階方式です。

★ナチュラルアイシングクッキーコースの認定インストラクターになるには、まずベーシックコースの認定試験に合格していることが前提となります。
ベーシックコースの認定試験料は、日本アイシングクッキー協会ベーシックコース修了生様10,800円、それ以外の方は27,000円です。
ベーシックコース修了生ではない方が、ベーシックコース認定試験に合格しても、ベーシックコース認定インストラクターにはなれません。(下記参照)

○日本アイシングクッキー協会ベーシックコース修了生の場合○
(ベーシックコース認定試験料 10,800円 / ナチュラルアイシングクッキーコース認定試験料 10,800円)

認定試験合否 取得資格
ベーシックコース試験 合格 +
ナチュラルアイシングクッキーコース試験 合格
ベーシックコース認定インストラクター &
ナチュラルアイシングクッキーコース認定インストラクター
ベーシックコース試験 合格 +
ナチュラルアイシングクッキーコース試験 不合格
ベーシックコース認定インストラクター

 

○日本アイシングクッキー協会ベーシックコース修了生以外の場合○
(ベーシックコース認定試験料 27,000円 / ナチュラルアイシングクッキーコース認定試験料 10,800円)

認定試験合否 取得資格
ベーシックコース試験 合格 +
ナチュラルアイシングクッキーコース試験 合格
ナチュラルアイシングクッキーコース認定インストラクター
ベーシックコース試験 合格 +
ナチュラルアイシングクッキーコース試験 不合格
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